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L'ananas, concentré d'exotisme

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L'ananas, concentré d'exotisme

Message par Muriel AZ le Ven 2 Jan 2015 - 10:28

Very Happy Bonjour,

Une ancienne chronique raconte que lorsque l'équipage de Christophe Colomb aborda les rivages de la Guadeloupe, il fut ravi par l'odeur du "nana nana" ou "parfum des parfums. Aujourd'hui, les amateurs d'ananas ne tarissent pas d'éloges pour le petit "Queen Victoria" considérée comme l'une des meilleure variétés. Son fruit doré offre de décembre à janvier, un cœur tendre au goût délicieusement sucré, lequel est cultivé principalement sur l'Île de la Réunion.
Voilà une idée de recette que j'ajoute, je la fais parfois et elle est simple de réalisation.


C'est un Carré de porc créole




Pour 4 personnes :
5 min de préparation
2 heures de cuisson


Cette recette :

Il faut un beau carré de porc de 3 côtes avec sa couenne
1 ananas frais
4 gousses d'ail
4 clous de girofle
20 g de beurre
1 cuill. à s. de sucre en poudre
sel et poivre


Préchauffer le four à 150°C (th. 5)

Quadrillez la couenne du carré avec un couteau.

Disposez le carré dans un plat à four, salez, poivrez,
piquez les clous de girofle, ajouter l'ail en chemise.

Enfournez à mi-hauteur pendant 1 h.


Retirez le gras au fond du plat. Augmentez la température
du four à 180 °C (th. 6), et poursuivez la cuisson 1 h.

Faites revenir les tranches d'ananas avec "un tout petit peu
de beurre .." (cela me rappelle une anecdote), environ 15 min
avant la fin de la cuisson. Saupoudrez de sucre léger, ajouter
3 cuill. à soupe d'eau/rhum du planteur et laisser réduire.

Servez le carré avec les fruits et leur jus de cuisson.

Il y a une astuce que je vous livre, j'ajoute de l'eau jusqu'à ce
que mes tranches soient dorées.

Un bon accord se fait avec :
un Sancerre blanc ou un Alsace Gewurztraminer.
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Re: L'ananas, concentré d'exotisme

Message par Balthazar le Mar 15 Déc 2015 - 19:24

L'ananas et les fruits des îles comme la Martinique - Guadeloupe reviennent en force sur les étales des supers, en ce moment.
A Leclerc il y a un bel assortiment.

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