Ces huîtres de réveillon(s) qui nous font craquer

par **Tarluf-gégé** Lun 22 Déc 2014 - 21:29

J'avais un peu de temps entre samedi et aujourd'hui, j'ai fais quelques tours dans Saint-Amand pour chercher le meilleur rapport qualité prix des huîtres là où je les trouvais. On va aller directement à l'océan !

Avant de faire une 1/2 h dans chacun de nos supermarchés, je suis allé dans les poissonneries de la Place du Marché et à celle dans la rue qui fait l'angle de la Maison de la Presse. Ensuite, j'ai terminé ma tournée des relevés d'étiquettes dans le supermarché Leclerc. Les deux poissonneries valent à peine plus (2 euros de plus le kg qu'en supermarché : Leclerc, Carrefour et et Inter-marché. Je ne suis pas passé, c'est vrai, dans les petites supérettes de distributions, je ne pense pas que ce soit vraiment l'endroit où se dépotent le plus (sur commande obligée d'avance) de bourriches d'huîtres.

Très nettement le père Noël, avec sa voix de stentor, a préféré sans sourciller la bourriche d'huîtres à l'Intermarché :

j'ai une préférence sur les Marennes-Oléron 3B.

La bourriche huîtres Fines de claires est à 5, 92 au Carrefour, 5, 90 à Inter. Donc, si vous prenez une bourriche de 15 kg à Carrefour, combien devrez-vous régler en caisse ?

par **Muriel AZ** Mer 24 Déc 2014 - 7:59

On a du soleil dans le sud du pays et quelques nuages dans la Méditerranée , de la pluie qui va gagner du terrain en Bretagne et dans le centre du pays, donc le Berry aussi.

Et puis, on a des plateaux fruits de mer à volonté qui seront installé sur de nombreuses tables du réveillon, et don aussi, des huîtres. Dans l'actualité des repas de fêtes donc, je citerais aussi parmi les huîtres, Tarluf (merci pour la discussion ouverte), l'huître "Crassostrea gigas", que l'on dit creuse, mais en fait, assez trompeur en apparence, puisque c'est la plus épaisse de toutes les antres qualités d'huîtres. C'est aussi celle spécifiquement sélectionnée des grands chefs cuisiniers... alors ?

Pour moi aussi Tarluf, ma préférence va aux Fines de claires. J'ai aussi eu le bonheur de visiter, les parcs de Marennes, il y a bien longtemps. J'ai visiter aussi ceux d'Arcachon, après pendant des vacances là bas, à la Dune du Pilat. Mais au niveau gustatif et gastronomique, ma référence est devenue celle pour les Marennes-Oleron.

Mais après

Après ? Alors juste après, car il faut servir au plus frais tout ça, pour que le bonheur des adeptes d'huîtres soit complet.
Au fait, comment serts-tu les huîtres ?

par Anne-Cécile Mer 24 Déc 2014 - 10:20

J'aime les fruits de mer et je vais participer avec plaisir à la discussion. A Noël les huîtres sont toujours présentées sure la table de nos réveillons familiaux. Ma famille à son penchant pour les huîtres venant d'Arcachon alors que dans notre couple, nous préférons celles qui viennent de Marennes c'est vrai. Avec un très grand choix en vins blancs aussi, que nous servons toujours avec les huîtres. Ce soir, il y aura du gros plant à la table familiale et demain midi aussi.

Les parents sont descendus à Saint-Amand-Montrond pour passer une grosse commande d'huîtres. C'est délicieux et très apprécié. Chez nous, nous avons l'habitude de les servirent le plus naturellement.

Anne-Cécile

par ♥Pantaguth Mer 24 Déc 2014 - 11:46

Je fais un blocage sur les huîtres, en revanche aucun blocage pour les escargots.

Mollusque chacun, oui mais Twisted Evil

je ne sais pas expliquer la différence trouvée.
J'en vois une pourtant, puisque j'adore les escargots.

Pantaguth

par Véro Martinat Mer 24 Déc 2014 - 20:54

Sur notre table demain, il y aura des fines de claires n°3 accompagnées de vin d'Alsace.

C'est vrai, il n'est facile de s'y retrouver car l'huître est la star de Noël.

Heureux réveillon à tous, en compagnie de votre famille, des gens que vous aimez et qui
vous rendent heureux.

par **Muriel AZ** Ven 26 Déc 2014 - 8:26

C'est la que les commentaires prennent de leur saveur, avec grand plaisir.

C'est signé la ville de Monaco avec une nouvelle huître appelée "Mystère". Mystère est élevée au pied du Musée océanographique de Monaco. Une écloserie au 3/4 développée actuellement, mais il reste à obtenir de la ville la concession qui va permettre la pleine ostréiculture via le protocole d'élevage, et la rondelle de citron qui va bien, ceci en provenance du port de Fontvieille.

Il faut 2 à 3 ans pour faire venir une huître à sa pleine maturité. Mystère serait imbibée d'oursin et de noisette, à propos de sa qualité gustative. Les amateurs d'huîtres savent bien cela, le changement de goût se fait par affinage et celle-ci aurait un goût délicieux.

Avant d'être mise en nurserie pour qu'elle grossisse bien, elle est envoyée en Bretagne, puis reviennent à Fontvieille. Vu que les huîtres sont de saisons, voici cette visite touristique en complément dans le fil. En attendant, je dégustais des Fines de claires B3 aussi.

par **Fabrice** Ven 26 Déc 2014 - 12:19

A notre table de réveillon de Noël, il n'y avait pas que des demi-homards.

Il y avait des creuses de Bretagne, mon père a voulu essayer. Personnellement, j'aime moins que les Arcachon ou Oléron. Je trouve leur goût moins délicat et gustatif que les deux autres. Plus salées aussi.

Couper avec du beurre de table ou du vin blanc, je ne trouve pas cela idéal si on veut vraiment donner notre palais aux huîtres. Alors prochain réveillon, je ne sais pas !

Donc du nouveau à ce sujet d'après l'Admin. Je ne sais pas ce que cela va donner en gastronomie et c'es sûr, c'est assez surprenant par là bas. Probablement seront nécessaire plusieurs années pour les gens, de demander des huîtres venant de Monaco. Si le rocher est célèbre, je ne parierais pas trop pour ces huîtres (mais je peux me tromper).

par **Tarluf-gégé** Ven 26 Déc 2014 - 18:39

Spathique topic, merci pour vos échanges !

Je reste avec vous, en vous disant que du côté de cette gastronomie huîtrière il s'est justement développé beaucoup. C'est parce que je le voyais comme cela que j'ai ouvert le sujet il y a quelques jours. Je vois et j'en suis plutôt ravi que les huîtres ont bien profité à la discussion.

Huîtres naturellement inimitables ! Après, certaines ont une qualité gustative bien meilleure que certaines autres. Il y en a que je ne connais pas. Par exemple Admin, tu cites la Crassostrea gigas, une espèce que je ne connais pas. Quel goût en bouche ?

Sinon, et puis comme cela quand vous irez à Monaco, fous ferez non seulement un peu de tourisme, vous nous ramènerez des Mystères j'espère !

santa

Noël c'était hier et j'espère que vous en avez bien profité. Une semaine plus tard, le réveillon de la St-Sylvestre revient. Résultat, de la neige attendue mais aussi plateau de fruits de mer (2ème). Quel est d'après vous le meilleur Blanc à servir avec huîtres, fruits de mer ?

Merci d'avance.

par Louna Ven 26 Déc 2014 - 21:40

Les huîtres, oui, le plat star des fêtes de Noël, belles et délicieuses.

En revanche, je trouve un goût plutôt métallique aux huîtres plates.

Joyeuse année nouvelle !

Louna

par Blondin Sam 27 Déc 2014 - 10:02

Huître plates, cela reste pour moi assez vague pour parler de la qualité d'une huître.

Je suis allé vers les huîtres venant d'Arcachon que l'on ramasse à marée basse. Arcachon est pour moi le paradis de l'huître.
Vous savez que ce que vous avez sur la table des fêtes à 3 ans, d'excellentes Atlantic et sans trop de sel, celle-ci !

J'aime aussi les bulots, les praires, palourdes et St-Jacques. Il y a de tout chez nous.

Blondin

par Karine Sam 27 Déc 2014 - 12:34

On approche du second réveillon de décembre, celui qui nous fait passer à l'année 2015. On s'en approche mais ça ne se voit pas. Les journées se sont bien rafraîchies depuis deux jours, pour la ville de Saint-Amand-Montrond. Nous n'aurons pas la neige que des personnes attendaient peut-être ici, en revanche, je suis comme vous, j'aime les huîtres mais je n'ai pas de préférence, pourvu qu'elle s'appelle, cette préférence " huîtres " avec quelques accompagnements sauces si possible, pour moi.

Je vous souhaite un beau réveillon de Saint-Sylvestre.

par Jean-Marc Sam 27 Déc 2014 - 23:00

Tarluf-gégé a écrit:
La bourriche huîtres Fines de claires est à 5, 92 au Carrefour, 5, 90 à Inter. Donc, si vous prenez une bourriche de 15 kg à Carrefour, combien devrez-vous régler en caisse ?

Il me semble que la bourriche te revient à un peu plus de 100 euros. Je ne suis pas certain qu'on penserait à 15 kg.

Pour nous, le réveillon de Noël s'est fait autour d'huîtres de Marennes 2/3, délicieuses !

par François Dim 28 Déc 2014 - 10:11

Au réveillon de Noël qui s'est fait chez mes parents, il n'y avait pas de plateaux d'huîtres. Nous allons nous rattraper pour le menu de la Saint-Sylvestre, que nous allons organiser entre amis, parce que c'est un plat de fêtes et que nous aimons beaucoup (assez privés comme cela toute l'année).

par **Balthazar** Dim 28 Déc 2014 - 21:04

Blondin a écrit:Vous savez que ce que vous avez sur la table des fêtes à 3 ans, d'excellentes Atlantic et sans trop de sel, celle-ci !

Dans une ville de Suisse (je ne me souviens pas son nom) passée en reportage aujourd'hui sur TF1, il y a élevage d'ostréiculture. Là ba, les huîtres vivent dans un autre monde car il leur faut une année de plus que dans nos bassins français pour faire une huître arrivée à maturité. Ces huîtres on besoin de 4 ans. Vous vous douterez, 4 ans, cela donne une huître énorme, comme un bijoux.

Exclamation

Il n'y a pas de Bar à huîtres dans notre ville, à Saint-Amand-Montrond.

Sinon en vin blanc, je préconise :

- l'AOP Sylvaner blanc, Export Club (3,05 au Leclerc)
- un Mâcon Villages (Cuvée des Fresques) : celui-ci à un arôme champêtre (5,33 euros)
- un Petit Chablis 2013 AOC Jean Dossant (9,95 euros)

Balthazar

par Kerfon le celte Mer 31 Déc 2014 - 18:43

Bonsoir,

Il y aura des huîtres ce soir à notre table, ces huîtres sont des perles pour la santé, source de minéraux, ces délicieux fruits de mer que nous dégustons sans faim. Une tartine de beurre salé, un verre de vin blanc et quelques huîtres .. C'est la fête !

Les huîtres s'avèrent aussi très nourrissantes, apportent des oméga-3 (bénéfiques pour le coeur), des vitamines A, B3. B12 et E. A cela, on ajoute les oligoéléments. Il y a du zinc (16,7 mg pour 100g), du cuivre (1,5mg), du fer (2,48 mg) ainsi que du phosphore (165 mg). Me croirez-vous, ce cocktail exceptionnel ne présente que des avantages. Attention, les huîtres doivent être fraîches pour éviter tout risque d'intoxication. Mais à supposer qu'elles le soient, nature avec un filet de citron ou de vinaigre à l'échalote confectionné maison, le plus naturel qui soit, les huîtres sont des perles pour la culture d'une bonne santé.

Il est préférable d'ouvrir les huîtres 30 min à l'avance et de jeter la première eau pour enlever les impuretés. Les huîtres se dégustes rarement cuites, pourtant, c'est en les chauffant que les risque d'intoxication disparaît.

L'huître à la réputation de stimuler le désir, reconnue pour un aphrodisiaque. C'est à la fois vrai et faux. Avec sa forte teneur en zinc, l'huître contribue à la production de testostérone, l'hormone mâle, mais l'effet n'est pas vraiment immédiat ..

Bonne dégustation et bonne année !

par Véro Martinat Jeu 1 Jan 2015 - 20:15

Encore quelques semaines pour déguster de nouvelles assiettes. Je vais probablement choisir une autre catégorie, rien de tel que cela pour pouvoir avoir une étendue plus large d'avis sur les huîtres que nous consommons.

par Karine Jeu 1 Jan 2015 - 21:13

Il mes semble que la période où l'on peut consommer des huîtres dure jusqu'au mois de mars.

Je comprend pourquoi vous avez mis au pluriel réveillon (s) car lorsque nous aimons les huîtres,
deux réveillons ne sont pas de trop, en effet.

par Alain d Ven 13 Nov 2015 - 18:15

Je découvre avec plaisir les joyeuses animations de vos sujets.

Bonne continuation à tous !

Alain

par Véro Martinat Ven 4 Déc 2015 - 19:01

Alors chaque réveillon c'est indémodable !

Dans le magazine QUE CCHOISIR, il y a dans la partie spéciale fêtes un article qui aide à bien choisir les huîtres.

par Michou Dim 13 Déc 2015 - 10:23

A notre réveillon de famille, cette année la Bretagne s'invite à notre table de réveillon.

Je sais que toi Tarluff, tu feras mieux pour le suivant que nous prendrons ensemble !

par **Muriel AZ** Lun 14 Déc 2015 - 11:37

Sans vouloir faire de la pub à Dior, j'adore !

par walter minus Mar 15 Déc 2015 - 17:40

Balthazar a écrit:
Blondin a écrit:Vous savez que ce que vous avez sur la table des fêtes à 3 ans, d'excellentes Atlantic et sans trop de sel, celle-ci !
Dans une ville de Suisse (je ne me souviens pas son nom) passée en reportage aujourd'hui sur TF1, il y a élevage d'ostréiculture. Là ba, les huîtres vivent dans un autre monde car il leur faut une année de plus que dans nos bassins français pour faire une huître arrivée à maturité. Ces huîtres on besoin de 4 ans. Vous vous douterez, 4 ans, cela donne une huître énorme, comme un bijoux.

Il n'y a pas de Bar à huîtres dans notre ville, à Saint-Amand-Montrond.

Sinon en vin blanc, je préconise :

- l'AOP Sylvaner blanc, Export Club (3,05 au Leclerc)
- un Mâcon Villages (Cuvée des Fresques) : celui-ci à un arôme champêtre (5,33 euros)
- un Petit Chablis 2013 AOC Jean Dossant (9,95 euros)

Balthazar

J'adore les huitres aussi. Nous prenons depuis 4 ans la spécial n° 3 de Marennes, pour son goût unique, atypique, que l'on trouve nulle part !

Géniales les huitres pour notre santé. 1 huitre le matin donne de la Vitamine D, un peu de soleil et le phosphore que nous avons besoin l'hiver.
Sinon, c'est un aliment anti vieillesse par excellence, antianémique pour ceux qui manquent de fer, et il y a de la Vitamine B 12 qui sert à
refabriquer les globules rouges. En revanche l'huitre est déconseillée aux personnes qui ont de la goute.

l'achat : on ne s'est pas encore décidés, mais on va !

par **Balthazar** Mar 15 Déc 2015 - 19:02

Parmi vous, qui a fait chauffé l'huitre . Que pensez vous des huitres chaudes servies en soupe, en omelette avec des champignons par exemple ?

par Lulu kiosque Jeu 17 Déc 2015 - 11:50

12:05:16La meilleure année de la vente est très certainement la précédente, je me suis renseigné pour mes amis de forum. D'abord parce qu'on ma dit qu'a cette période l'année dernière, la vente avait déjà très bien commencée, à comparer à la même semaine jour pour jour en 2015. Je suis allé au Leclerc pour les Marennes et pas grand chose ce matin. La deuxième chose c'est que les réveillons cette année ne vont pas être heureux dans de nombreux foyers (pénurie économique, découverts bancaires, crise, attentats et beaucoup on hâte de voir terminer Noël et tous ses achats, la priorité c'est de pouvoir payer nos factures et cette année, ce n'est franchement pas comme l'an dernier alien

Bref! compter environ 8 à 9 e la douzaine d'huitre par tête de pipes un peu partout sur St-Amand.

Prêts à les ouvrir ?

L'huître dans une main, le couteau avec une lame bien dure dans l'autre, il faut percer le nœud et trouver le muscle
qui tient le couvercle pour obtenir ça :

Ces huîtres de réveillon(s) qui nous font craquer 22191611

Ces huîtres de réveillon(s) qui nous font craquer 22191611

par Isabelle Jeu 17 Déc 2015 - 13:30

Bonjour,

Nous venons de prendre le café puis sortir de table. Seulement moi je n'ouvre jamais les huitres, mon mari ou et encore,
il y aura un peu d'appréhension qu'il se blesse.

Bonne journée.

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